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麥芽糖的做法-麥芽糖的營養價值

發布時間:2019-05-09 01:32 來源:yepengzx.com 點擊:0
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在beta;-淀粉酶催化下的主要水解產物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。 麥芽糖的做法-麥芽糖的營養價值 麥芽糖的簡介 麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀

彩票代理 麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在beta;-淀粉酶催化下的主要水解產物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。

麥芽糖的做法-麥芽糖的營養價值
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麥芽糖的簡介

彩票代理 麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養劑,也供配制培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。

彩票代理 從化學觀點說,麥芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味麥芽糖的化學式是:C12H22O11。

麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在beta;-淀粉酶催化下的主要水解產物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。麥芽糖是食用飴糖的主要成分,制作時以淀粉為原料,在麥芽中的淀粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的產物。

彩票代理 麥芽糖由小麥和糯米制成,香甜可口,營養豐富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。近年來風靡食品行業的益生元、益生菌,實際上就是麥芽糖的一種--低聚異麥芽糖,許多食品中含此營養物質,如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應子、優之元兒童益生菌營養片等等,并都借此概念在市場上獲得不小成功。

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味,全國各地均產。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

麥芽糖的做法

材料準備:選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥);玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)以及無霉爛變質的紅薯作原料(紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀)。

制作步驟:

1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天-4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。

2、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈,在水中浸泡4小時-6小時,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃-50℃。

3、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時-6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。

4、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。

麥芽糖的營養價值

麥芽糖營養分析:麥芽糖潤肺,生津,去燥;可用于治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

麥芽糖適合人群:一般人群均可食用,糖尿病患者忌食。

麥芽糖食療作用:麥芽糖味甘,性微溫,有健脾胃、潤肺止咳之功效,可用于治療氣虛倦耽虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

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